По умолчанию распознавание происходит через сервис компании Google, но пользователи Телеграм на iOS-устройствах могут включить расшифровку сообщений от Apple.
Для включения возможности необходимо зайти в Debug-меню нажав 10 раз по иконке настроек → в открывшемся окне опускаемся ниже и включаем тумблер "Local Trancsription".
Отмечается, что данный метод распознавания является менее качественным, чем у Google, но стоит сказать, что таким образом перевести голос в текст можно даже без подключения к Интернету.
Напоминаем, расшифровка голосовых сообщений работает для пользователей Telegram Premium.